砂锅煲汤锅及使用砂锅时的注意事项

砂锅煲汤锅：人们喜欢在砂锅里煮汤炖肉，因为砂锅是陶瓷制品，可以更好的保持食物的色、香、味。但是，如果使用不当，砂锅很容易损坏。因此，使用砂锅时应注意以下四点：

1.新买的砂锅需要用更硬的刷子刷；锅壁有细孔，吸水性好。锅可以装满清水35分钟，然后清洗并干燥备用。但是需要注意的是，浸泡时间不宜过长。在把砂锅放在火上烧东西之前，你也应该把砂锅外面的水擦干。

（砂锅煲汤锅1-1）

2.用砂锅煲汤或炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅放在火上，先用文火，再用旺火；砂锅在烧东西的时候，如果锅里的汤少了，就需要加水，避免加冷水，加温水或者热水。同时锅内的汤不能溢出，防止锅外的水爆裂。

3.如果用煤炉取暖，应防止砂锅底部与煤发生偏移。

4.砂锅易碎，容易破碎，所以要小心处理。刚用完的热砂锅最好放在铁架或干木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或混凝土地板上，否则温度会突然变化，砂锅很容易爆裂。

5.不要用砂锅做粘稠的糊状食物。

6.如果砂锅内壁有颜色，酒、醋、酸性饮料、食物等不宜存放。

7.砂锅的材料比较特殊，等砂锅凉了再清洗。而且不能用洗涤剂浸泡，防止污水渗入砂锅的孔隙，任何冲洗都洗不掉。洗好的砂锅要等水完全干了才能放好，否则可能会长黑霉。首先，食材的选择对汤很重要。食材不精，汤自然不好。

最好用牛肉、羊骨、猪骨和鸡鸭骨，因为这些原料富含蛋白质。其次，加入足够的冷水，避免中途加入冷水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤汁失去原有的鲜味。

煮汤的一般过程是先用大火煮开，再用小火煮20分钟，然后撇去浮沫，加一些调料，等汤再煮开，再用中火继续煮34小时，这样原料中的蛋白质会溶解得更多，煮好之后汤应该是乳白色的。如果汤冷却后能凝固，就证明汤是家里煮过的。